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秋风起,又到一年品蟹季……

admin 2019-11-12 154人围观 ,发现0个评论

又要到周末啦

是时新秋蟹正肥

你是否盘算着相邀亲属老友

相约一同赏菊品蟹

同享清欢秋韵?

说起螃蟹,玉脂红膏,肉质鲜厚香嫩者,必定非“大闸蟹”者莫属。“大闸蟹”者,实乃中华绒螯蟹(Eriocheir sinensis),俗称“河蟹”也。

秋风起,又到一年品蟹季……

俗话说:“蟹是甘旨,人人喜欢,无间南北,不分雅俗”。蟹不单味鲜美秋风起,又到一年品蟹季……,养分价值也较为丰厚:

每100g的可食部中(蟹肉+蟹黄)

=市重约230g大闸蟹所含的养分成分

秋风起,又到一年品蟹季……
蛋白质17.5g 脂肪2.6g 碳水化合物2.3g 能量103Kcal
126mg 3.68mg支付宝登录 56.72mg VA389gRE

——数据来历我国食物成分表(第二版)

“大闸蟹”属一种高蛋白,低脂肪,低热量的食物。蟹肉中富含一种特别的氨基酸-牛磺酸,其具有促进脂肪消化吸收,下降血胆固醇含量,维护心血管体系和进步视觉功用的生理效果,蟹黄和蟹膏中含有丰厚的不饱和脂肪酸(份额约68.11%),不饱和脂肪酸能调理脂质代谢。不过大闸蟹的胆固醇是蛮多的(267mg/100g可食部),但不是天天吃的话也问题不大。血脂反常的朋友们,不要一次吃好几只蟹,尤其是蟹黄

品蟹之前

让咱们一同看看

你有如下关于吃蟹的误区吗?

误区

怀孕不能吃大闸蟹会流产?

民间多有风闻“孕期吃蟹会流产”

这其实是没有科学依据的

大闸蟹养分丰厚

无论是经期仍是孕期的女同胞

都可以定心食用

但是有三个条件

一是对蟹肉蛋白不过敏

二是新鲜卫日子蟹,完全烹饪熟透

三是操控进食量,一次两只

误区

痛风不能吃大闸蟹?

假如咱们从嘌呤含量来看

大闸蟹归于中等嘌呤食物

关于尿酸高的朋友们

也不是一点都不能碰

(相比之下,少喝一点各种肉汤、火锅汤、麻辣烫汤等“

超高嘌呤汤”是真的!)

假如不是痛风的急性发生期

不需求严厉忌口逃避

偶然吃上一只也不要紧

误区

大闸蟹重金属超支,不能吃?

现在咱们市场上售卖大闸蟹根本都是饲养蟹

其所富集的重金属都是在可控范围内的

(“野生”的纷歧定是好)

依据上海市疾控中心2018年末发布的

《上海市水产品中重金属污染状况》

查询研究报告标明

上海市市售抽样查询中的大闸蟹( 淡水蟹)

的各项目标均未超越食品安全国家标准定量

重金属污染水平远低于海水蟹

摄入大闸蟹引发健康危险的可能性较低

主张我们从正规途径购买大闸蟹

不要自行捕捉食用

误区

螃蟹和含维生素C的食物同吃会中毒?

这个说法来历于有人以为螃蟹含有“砷”

秋风起,又到一年品蟹季……

而维生素C具有复原性

会使砷被复原成三价砷(As2O3)

也便是常说的砒霜,吃了会中毒

但现实并不是这样的!

螃蟹中的砷大部分都是无毒的有机砷

不会被复原

剩余的无机砷就算是都被VC复原也是微量的

况且胃中还纷歧定具有反响条件

来给我们算算:依据我国国标,虾蟹类无机砷的上限是0.5mg/kg。成人砒霜(As2O3)的经口中毒量约为5-50mg,致死量60-300mg。一起每100mg砒霜含砷元素为75mg(100mg*150/198)。假定吃的都是“高砷”大闸蟹,那么需求7.5公斤蟹一起还有大剂量的维生素C,才会中毒.....总归,仍是当年化学教师那句话脱离剂量谈毒性都是“耍流氓”!

最终呢,要提示我们不要贪心口味,挑选醉蟹等未烹饪熟透的螃蟹食用法,蟹体内常含有沙门氏菌,不完全加热杀死,易导致肠胃炎或食物中毒。物无美恶,过则为灾。多好的食物,吃起来都要有度。螃蟹虽美,一次1-2只即可

瑞金医院北院临床养分科

【专家门诊】

时刻:周五上午

专家特征:肾病、炎症性肠病、肿瘤、肥壮、糖尿病和养分不良等。

【专病门诊】

时刻:周一、三下午

(供稿:养分科 杨诗晗 审稿:养分科 施咏梅

部分图片来历网络)

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